Eric et son Blog

Voici venu le temps des rires et des champs... Euh... non, plutôt celui du deuxième cours de cuisine au Charmes Chambertin.

Raie braisée, farcie au fenouil, envolée de capucines et tomates à l'estragon

Je suis sincèrement désolé mais j'ai raté cette photo en cuisine et oublié de la refaire en salle. Il s'agit de jeune fenouil, donc nettement moins fort que le fenouil classique, enroulé dans un filet de raie. Les capucines sont des câpres.

Boudin de volaille à la Val-Dieu, gratin de poireaux au Herve

Il s'agit d'une roulade de filet de volaille avec du hachis aux poireaux, pochée, sauce à la bière de Val-Dieu et au sirop de Liège. La petite casserole à côté contient un gratin de poireaux au fromage de Herve doux. On cumule les produits liégeois et en particulier de la région Hervienne: bière de Val-Dieu (miam), fromage de Herve (le doux ne pue quasiment pas) et sirop de Liège.

Miroir de pommes gold et crème pistachée

Un fond de crème anglaise à la pistache, un marbrage au chocolat, des pommes gold caramélisées sur un feuilletage et un sorbet au chocolat. Le sorbet est vraiment divin et n'a pas la lourdeur de la crème glacée. Moi qui suis un chocoholique profond, j'ai testé, approuvé et j'en redemande. Ca me fait penser que j'ai oublié de préparer ma sorbetière...

Je précise aussi que nous avons fait pas mal d'autres choses non visibles dans ces plats et avons vu comment varier les différentes préparations.

Je viens d'entamer une nouvelle série de cours de cuisine au Charmes Chambertin. Le thème est plus général que les précédents: les produits de printemps. Voici le menu du premier cours. Comme d'habitude, je ne dévoile pas les recettes. Si vous voulez goûter ces plats, il faudra aller le faire au restaurant.

Entrée: noix de St-Jacques braisées, étuvées de poireaux et crème de choux-fleur à la truffe

Plat: Gigot d'agneau de lait des Pyrénées, carottes des sables au cumin et lasagne de légumes provençaux

Le gigot d'agneau de lait de chez nous était un régal. Les légumes au cumin donnaient une touche originale aux légumes tous simples. Enfin, tous simples, les carottes elles-mêmes étaient originales. Quant à la lasagne, il s'agit d'un "empilage" de légumes poêlés, ici: aubergine, courgette, tomate mi-confite et champignon.

Dessert: carpaccio d'ananas au sirop épicé, sorbet à la noix de coco

Bon, alors ce que vous voyez là n'est évidemment pas du sorbet à la noix de coco que nous n'avons pas eu le temps préparer. Quant au sirop, c'est lui qui fait le goût exceptionnel de cette recette. Pour vous donner une idée, voici le sirop avant de passer au chinois:

J'ai compté 19 épices différentes dans cette préparation. Plus des agrumes et du vin. Je pourrais déguster le sirop seul à la cuillère...

Un billet en vitesse parce que mon boulot est assez accaparant pour l'instant.

Tous ceux qui travaillent dans une entreprise d'une certaine taille ou dans des bureaux partagés sait que toute chose laissée dans le frigo commun risque de disparaître. Surtout si c'est appétissant. On m'avait régulièrement piqué des boissons (coca, redbull, ...), des desserts et même le sommet: on avait passé le doigt dans la crème de mon gâteau et mangé la décoration en chocolat. J'avais fini par identifier le coupable après son déménagement coïncidant parfaitement avec l'arrêt des vols.

Depuis, c'était le calme plat. Jusqu'à aujourd'hui. Ce matin, en voulant prendre une de mes cannettes de coca sans caféine (pour raison médicale, je vous rassure), je me suis dit "tiens, il m'en reste 2, je pensais en avoir laissé 3." Et quelques minutes plus tard, un voisin entre dans mon bureau:
"Bonjour, il paraît que c'est à toi les coca sans caféine dans le frigo ?
- En effet.
- Je dois avouer un délit. J'ai beau être avocat, je n'ai pas pu résister. Vendredi soir, je mourrais de soif alors je t'ai pris une cannette. Je voulais t'en remettre une après mais je n'ai pas trouvé de coca sans caféine. Je te rends un normal ou je te donne un euro ?"

Ca ne me gêne absolument pas qu'on me prenne une cannette dans mon pack ou qu'on prenne un peu de jus dans ma grande bouteille du moment qu'on me le dit. Comme quoi, il y a aussi des avocats honnêtes ;)

Etre parent, c'est beaucoup de bonheur. Sisi, je vous jure. Quand votre enfant vous fait un câlin, ou vous assène de sa petite voix "pardon papa", ça n'a pas de prix. Mais parfois aussi, c'est moins rose. Par exemple quand vous allez vous coucher à 1h du matin, qu'à 4h30, vous entendez votre fille pleurnicher puis un "ouiiiiin-touss-grbl...." suivi d'un silence. A ce stade, une partie toujours en éveil du cerveau tire la sonnette d'alarme et met un coup de botte au derrière du reste du cerveau.

Emergency Boot Sequence...
Boot error, not enough sleep to perform operation.

Je laisse la maman, réveillée aussi aller voir puisque je travaillais aujourd'hui, pas elle. Un instant plus tard, elle me lançait un: "Merde, je vais avoir besoin de toi."

Mademoiselle Maëva avait vomi ses repas de la journée sur son sac de couchage, son lit, elle-même mais heureusement son lapinou était sain et sauf. Bilan: retirer précautionneusement le sac de couchage sale, passer le bébé à la maman pour nettoyage/calinage en règle, embarquer fissa les draps salopés, rincer le tout dans la douche sans la boucher avec les morceaux, attraper une serviette et éponger vigoureusement le matelas, le retourner, remettre des draps propres et mettre tout le sale en machine pour nettoyage express avant que ça ne pue à vie.

5h, retour au lit. 5h30, re-beuargl. Cette fois, on est assez rapides pour contenir le vomi et ne rien tacher.

Après, je ne me souviens plus, j'ai délégué à la maman because une dure journée de travail comatage m'attendait. Ah, les joies d'être parent...

En 1994, au tout début de l'internet "grand public" en Belgique, j'avais pris un abonnement chez Ping. Quand j'ai quitté la maison de papa-maman, ils ont gardé la connexion internet et j'ai pris la mienne chez un concurrent. Ping a été racheté maintes fois et est maintenant devenu Scarlet. Mes parents ont récemment décidé d'abandonner Scarlet ADSL pour passer chez Voo avec un package internet-télé-téléphone. Ils ont donc interrompu un abonnement à mon nom payé et utilisé par mes parents. Je suis parti mais mon frère habite toujours là. Mon frère (Nicolas) termine des études d'informatique télécoms et travaille pour Cisco, il sait donc de quoi il parle côté internet.

Quelques semaines après le transfert, Scarlet appelle chez mes parents et tombe sur mon frère, justement.

Le mec de Scarlet, relativement désagréable: "Est-ce vous qui vous occupez des factures ADSL ?"
Nick: "euh entre autres, oui" (pour ne pas lui refiler notre maman nettement moins au faîte de la technique)
Scarlet: "vous êtes donc Eric Darchis ?" (ouille, ça commence mal)
Nick: "non c'est mon frère, l'abonnement est à son nom"
Scarlet: "c'est lui qui s'occupe des factures alors ..."
Nick, légèrement agacé: "non, pas + que moi ..."
Scarlet: "c'est vous qui payez les factures ?"
Nick: "non c'est une domiciliation sur le compte de mes parents, mais j'aimerais que vous en veniez au fait s'il vous plaît !"
Scarlet: "écoutez, on a une super offre qui pourrait vous convenir, c'est Scarlet One et ..."
Nick: "Non ça ne fonctionnera pas chez nous, on a un central téléphonique"
Scarlet, manifestement saisi: "ah, donc vous avez un petit boîtier qui dispatche les appels c'est ça ?" *ton du gars qui te prend pour un con*
Nick, amusé: "oui, c'est ce qu'on appelle un centrale téléphonique quoi"
Scarlet: "................"
Nick: "oui donc c'est pas la peine d'insister, c'est pour ça qu'on est allé chez Voo"
Scarlet: "ah bon, ben je crois que c'est pas la peine d'insister alors, au revoir"

On dirait qu'il ne s'attendait pas à avoir un argument technique pratique et imparable pour contrer son mysticisme marketing :D